osso buco ne demek?

Osso Buco Hakkında Bilgi

Osso buco, İtalyan mutfağının Lombardiya bölgesine özgü, geleneksel bir yemektir. Adı İtalyanca'da "kemik oyuğu" anlamına gelir ve bu yemeğin ana malzemesi olan dana incik kemiğindeki iliğe atıfta bulunur.

Hazırlanışı:

Osso buco genellikle kalın kesilmiş dana incik dilimleri ile hazırlanır. İncikler unlanır ve zeytinyağında kahverengileşene kadar kızartılır. Daha sonra beyaz şarap, et suyu, domates, soğan, havuç ve kereviz gibi sebzelerle birlikte kısık ateşte uzun süre pişirilir. Yavaş pişirme yöntemi, etin yumuşamasını ve lezzetlerin birbirine karışmasını sağlar.

Özellikleri:

• Dana İncik: Yemeğin temelini oluşturur ve içindeki ilik osso buco'ya kendine özgü bir lezzet katar.
• Gremolata: Genellikle osso buco'nun üzerine serpilen, ince doğranmış maydanoz, limon kabuğu rendesi ve sarımsaktan oluşan bir sostur. Yemeğe ferahlatıcı bir aroma verir.
• Servis: Geleneksel olarak risotto alla milanese veya polenta ile birlikte servis edilir.

Çeşitleri:

Osso buco'nun farklı yörelere ve şeflere göre değişen çeşitli tarifleri bulunmaktadır. Bazı tariflerde domates salçası kullanılırken, bazılarında farklı baharatlar veya otlar tercih edilebilir. Ayrıca, dana incik yerine kuzu incik ile yapılan versiyonları da mevcuttur.

Önemli Not: Kaliteli bir osso buco için, dana inciklerin doğru kalınlıkta kesilmesi ve yavaş pişirme süresine dikkat edilmesi önemlidir.